Autorski sos pieprzowy

Czym jest sos z zielonego pieprzu

Sos pieprzowy to jeden z klasycznych sosów do steka. Najczęściej spotyka się dwie wersje: z czarnego pieprzu, gruboziarnistego i wyraźnie ostrego, oraz z zielonego pieprzu, łagodniejszego i bardziej aromatycznego. Zielony pieprz to niedojrzałe owoce pieprzu, zbierane wcześniej niż czarny i przechowywane w zalewie lub suszone. Ma świeży, lekko ziołowy smak, a ostrość nie dominuje nad mięsem.

Nasz autorski sos pieprzowy powstaje według receptury szefa Krisa na bazie zielonego pieprzu i demi glace, czyli mocno zredukowanego wywaru z pieczonych kości. To demi glace daje sosowi gęstość, połysk i głęboki, mięsny smak, którego nie da się uzyskać z samej śmietanki i przypraw.

Do jakiego mięsa pasuje sos pieprzowy

Sos pieprzowy pasuje do każdego steka, choć każde połączenie daje trochę inny efekt:

• Polędwica i filet mignon – klasyczne połączenie. Delikatne, chude mięso dostaje od sosu wyrazistość. Sprawdź nasz filet mignon.
• Ribeye i inne steki z antrykotu – łagodna pikantność pieprzu dobrze gra z tłuszczem przerastającym mięso. Zobacz ribeye.
• Rostbef – zwarte mięso o czystym, wołowym smaku zyskuje z sosem wyrazistą, pieprzową nutę. Nasze steki z rostbefu mają cztery gramatury.
• Burgery – łyżka sosu na kotlet to prosty sposób na burgera w stylu steakhouse. Pasuje do naszych burgerów.

To nie jest reguła, tylko punkt wyjścia. Jeśli lubisz sos pieprzowy do pieczeni wołowej albo do ziemniaków, też będzie smakował.

Jak podawać sos pieprzowy do steków

1. Podgrzej sos powoli w małym rondelku, na małym ogniu, mieszając. Nie doprowadzaj go do mocnego wrzenia, bo za bardzo odparuje i zgęstnieje.
2. Usmaż stek i odstaw go na kilka minut, żeby soki rozeszły się po kawałku.
3. Polej stek albo podaj sos obok, w małej miseczce. Podanie obok daje każdemu wybór, ile sosu chce, a skórka na steku zostaje chrupiąca.

Jak zrobić sos z zielonego pieprzu w domu

Prosty przepis wygląda tak: na maśle zeszklij drobno posiekaną szalotkę, dodaj odcedzone ziarna zielonego pieprzu z zalewy, podlej koniakiem lub brandy i odparuj alkohol. Wlej mocny bulion wołowy, zredukuj go o połowę, a na końcu dodaj słodką śmietankę i gotuj, aż kremowy sos zgęstnieje. Najdłużej trwa redukcja wywaru, dlatego gotowy sos oszczędza sporo czasu.

Autorski sos pieprzowy zamówisz w karcie produktu powyżej. Pozostałe sosy do mięsa, w tym autorski sos BBQ, znajdziesz w kategorii sosy, a do steka warto dobrać autorskie mieszanki przypraw.