Polędwica na tatar

Jakie mięso na tatar wołowy wybrać

Tatar wołowy przygotowuje się z chudych, delikatnych elementów, bez ścięgien i grubych błon. Najczęściej wybiera się polędwicę, a także ligawę i zrazową górną. Każdy z tych elementów da dobry tatar, ale różnią się teksturą. Polędwica jest najdelikatniejsza i ma łagodny smak, dlatego tatar z niej jest miękki i rozpływa się w ustach. Ligawa i zrazowa górna mają bardziej wyrazisty smak i nieco zwartszą strukturę.

Nasze mięso na tatar to polędwica wołowa, którą siekamy ręcznie tuż przed wysyłką. Dostajesz porcję gotową do przygotowania, bez dodatków, zapakowaną próżniowo. Jeśli wolisz posiekać mięso sam, kup polędwicę w kawałku albo zrazową górną.

Siekane czy mielone: dlaczego tatar kroi się nożem

Maszynka do mielenia przeciska mięso przez sitko, rozgniata włókna i ogrzewa masę. Tatar z mielonego mięsa bywa przez to papkowaty i szybciej traci świeżość. Siekanie nożem tnie włókna zamiast je miażdżyć, więc mięso zachowuje strukturę, a każdy kęs ma wyczuwalną teksturę.

Jeśli siekasz sam, wstaw mięso na chwilę do zamrażarki, aż lekko stwardnieje. Pokrój je w cienkie plasterki, potem w paski, a na końcu drobno posiekaj ostrym nożem. Pracuj szybko i na zimnej desce, żeby mięso się nie nagrzewało.

Klasyczny tatar wołowy: dodatki i podanie

Klasyczny tatar to mięso doprawione gruboziarnistą solą oraz pieprzem świeżo mielonym, uformowane na talerzu w płaski krążek z zagłębieniem na żółtko. Wokół układa się dodatki, które każdy miesza według uznania:

• drobno posiekana cebula lub szalotka,
• ogórek kiszony lub konserwowy,
• marynowane grzybki,
• kapary i musztarda,
• żółtko świeżego jajka,
• odrobina oleju lub sosu Worcestershire, jeśli lubisz wyraźniejszy smak.

Tatar podaje się z pieczywem, grzankami albo frytkami. Mięso doprawiaj tuż przed podaniem, bo sól wyciąga z niego wodę.

Bezpieczeństwo i przechowywanie surowej wołowiny

Tatar to surowa wołowina, więc liczy się świeżość i łańcuch chłodniczy. Dlatego siekamy mięso tuż przed wysyłką i wysyłamy je w specjalnych, atestowanych opakowaniach termoizolacyjnych z dodatkiem wkładów chłodzących albo transportem w chłodni.

• Po dostawie od razu włóż mięso do lodówki, najlepiej na najniższą półkę z tyłu.
• Opakowanie otwieraj tuż przed przygotowaniem, a gotowy tatar zjedz od razu.
• Do żółtka używaj jajek z pewnego źródła.
• Pracuj na czystej, zimnej desce i czystym nożem.

Surowego mięsa zwykle nie zaleca się kobietom w ciąży, małym dzieciom i osobom z obniżoną odpornością.

Przepis na tatar wołowy krok po kroku

1. Przygotuj dodatki. Cebulę, ogórka i grzybki pokrój w drobną kostkę, tak żeby kawałki miały podobną wielkość jak mięso. Każdy dodatek ułóż osobno w miseczce.
2. Schłodź talerze. Zimny talerz pomaga utrzymać niską temperaturę tatara na stole.
3. Sprawdź mięso. Jeśli siekasz sam, usuń wcześniej żyłki i błony, bo w surowym mięsie są wyraźnie wyczuwalne.
4. Dopraw. Mięso wołowe wymieszaj z gruboziarnistą solą oraz pieprzem świeżo mielonym, a jeśli lubisz, z łyżeczką musztardy.
5. Uformuj i podaj. Nałóż tatar na talerz, zrób zagłębienie, wpuść w nie żółtko i od razu podawaj z dodatkami.

Polędwicę na tatar zamówisz w karcie produktu powyżej. Pozostałe elementy do pieczenia, duszenia i krótkiego smażenia znajdziesz w kategorii wołowina kulinarna, a gotowe steki z polędwicy to nasz filet mignon.